Pasta al pomodoro (primi passi in cucina)

E voi direte: ma che ci fa una pasta al pomodoro nel mondo dei blogger? I siti sono pieni di ricette stravaganti che accostano nuovi sapori o inventano nuovi metodi di cottura, ma io torno ai principi. Il tutto perchè mi sono ritrovata a spiegare al mio fidanzato come fare la pasta al pomodoro e, effettivamente, ricordo che una delle prime ricette che ho cercato nei motori di ricerca è stata proprio questa. E allora perchè non riscoprire queste ricette base spiegandole passo passo? Chi non ha molta dimestichezza con la cucina può cominciare con questi piccoli piatti per poi aggiungere dei tocchi personali fino a realizzare dei piatti propri. E chi invece, presumo la maggior parte delle persone che passano di quì, già ha a che fare con pentole e fornelli quotidianamente, si può confrontare nella base delle basi. Infatti si sa, anche quì ci sono usanze diverse e diatribe infinite, basti pensare, tra tutte: la cipolla nell'amatriciana (ci sta o non ci sta?).

La ricetta, nonostante sia semplice, verrà spiegata veramente nei minimi dettagli e, in questo,mi darà una mano il mio braccio destro. In genere chi fa e rifà queste preparazioni molte volte da per scontate un sacco di cose che probabilmente trova naturali, in questo modo riuscirò ad essere precisa senza dimenticare nulla, aggiungendo addirittura qualche piccolo trucchetto imparato con il tempo.

Spaghetti mari e monti

E se aperto il frigo non resta che una scatola di philadelphia mangiucchiata e un vaso di marmellata che si fa? Meglio ricorrere al freezer! Il mio offriva funghi e cozze. In dispensa non manca mai la passata di pomodoro, quindi con questi tre ingredienti mi sono preparato un delizioso sughetto da accompagnare agli spaghetti.

Pesto alla genovese

Con una così bella pianta di basilico sull'orto non potevo cimentarmi nella preparazione del pesto che, nonostante sia facile e un must dei condimenti per la pasta, non avevo mai fatto. Ci sarà chi, leggendo che ho messo tutto nel frullatore, diventerà pallido e non proseguirà nella lettura, ma vi posso assicurare che era molto buono e mi ha risparmiato la fatica di pestare tutto nel mortaio, che ultimamente non è che sia proprio in esubero di tempo.

Prendetemi così, con poco tempo, ma con la voglia di mangiare qualcosa fatto da me.

Pasta con pancetta, cavoletti e nocciole

Dopo qualche giorno di assenza torno a pubblicare, la sessione di esami è finita e posso curare un po' il mio blog. Sono reduce da una giornata full che non credevo potesse mai giungere al termine, ma rieccomi per raccontarvi un po' cosa è successo questa settimana e come è nato il piatto che vi presento oggi. Possiamo dire che è merito di Ryan, il mio cucciolone, che è stato un ottimo cane da cavoletti e mi ha portata dritta dritta tra le piantine dell'orto che mio papà ha piantato quest'inverno dove sbucavano gli ultimi cavoletti di Bruxelles. Nemmeno 24 ore dopo erano in pentola, a farsi cuocere per condire la pasta.

Foto di Jessica

L'idea è molto semplice e l'ideale per un primo veloce ma sfizioso. Ho sbollentato i cavoletti in acqua salata, nel frattempo ho rosolato la pancetta (senza olio, c'ha già il suo grasso ed è sufficiente), ho cacciato i cavoletti nella padella dopo averli tagliati a metà con la pancetta e sale e li ho lasciati insaporire per bene. Ho cotto la pasta nella stessa acqua dei cavoletti terminando la cottura in padella aggiungendo acqua di cottura in modo che rilasciasse l'amido per rendere cremosa la pasta. Ho aggiunto delle nocciole tritate e un filo di olio extra vergine d'oliva a crudo.
Se amate il formaggio nella pasta, un pecorino ci sta decisamente bene.

L'idea di abbinare i cavoletti alle nocciole è strepitosa, l'ho vista in vari blog e non saprei darne la paternità, so solo che è da provare!

Spaghetti con crema di melanzane e pomodorini

Finalmente la neve è arrivata pure qui, l'ho aspettata tanto ma ora mi chiedo se domani ci saranno i treni per andare a Venezia a lezione, mah, per ora me la godo così e oggi pomeriggio andrò a giocare fuori con il mio cucciolone che è da sta mattina che gira per il cortile estasiato da tutto il bianco a lui così familiare (ho un San Bernardo e non potrebbe esserci clima migliore per lui).
Passiamo subito alla ricetta, qualcosa di veloce e svuota frigo, avevo infatti una melanzana sola soletta che chiedeva di essere fatta per non appassire nelle dimenticanze superata da altre ricette che, lanciate da un momento improvviso di curiosità scalano la classifica inesorabili per andare a finire al top superando le ricette più essenziali che aspettano pazienti il loro turno.
Quindi oggi è il riscatto delle eterne seconde, con questo piatto semplice, veloce, ma gustoso.

Difficoltà: semplice
Tempo di preparazione: 30 minuti

Pasta al tonno

Quando il frigo piange, la dispensa è in lutto e la voglia di andare a fare la spesa è andata in vacanza spunta il tonno che fa capolino dalla sua scatoletta pronto a salvare il pranzo.
Io il tonno in scatola da solo proprio non riesco a mangiarlo, lo trovo stopposissimo, ma nel sugo per una bella pastasciutta lo amo, sarà per la simpatia che ho nei suoi confronti dato che è il salva pasti per eccellenza, ma ha un gusto niente male col sughetto al pomodoro.

Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 30 minuti

Orecchiette con cime di rapa e mazzancolle

Non so se avete avuto il tempo di dare un'occhiata alla pagina "Regalami una ricetta". In breve è una raccolta delle ricette perfette di chi vuole condividere con me un esperimento riuscito.
Ieri Lisa mi ha inviato una mail con la sua ricetta e questa mattina ho incaricato mio papà di andare per negozi a prendermi l'occorrente, impresa neanche troppo difficile visto che c'era il mercato.
Ho seguito le sue indicazioni passo passo ed il risultato è stato una pasta strepitosa!
Sarà che io adoro il pesce, saranno state le orecchiette fresche, sarà stata (cosa più probabile) l'infallibile ricetta di Lisa, mi sono spazzata via due piatti di pasta che il piatto quasi non l'ha vista! Io che di solito mangio un piatto scarso perchè preferisco concludere il pasto con una fettina di dolce o con un contorno accompagnato dal pane, beh, se oggi mi avessero offerto la torta di mele (la mia amata torta di mele), probabilmente l'avrei rifiutata.
Vi metto la ricetta proprio come me l'ha scritta lei perchè trovo sia stata chiarissima. E grazie mille Lisa!

Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 40 minuti

Pasta con melanzane e pangrattato

Questo periodo, oltre che all'insegna dello studio, è all'insegna dei libri. Tanti tanti libri che mi si presentano davanti come funghi chiedendo disperatamente di essere letti, ok tenerne a bada qualcuno e cercare di spiegargli che questo non è il momento più adatto, ma ce ne sono di proprio insistenti che non ne vogliono sapere di essere messi da parte! Allora quando sono stanca di stare sui libri di scuola (cosa che capita piuttosto spesso :P) vado a farmi un giro con i miei autori preferiti: nell'entroterra con Mamani, in un paese sperduto del sudamerica con Marquez, a Sarajevo con Margaret Mazzantini e in mille altri posti che non vedrò mai se non con gli occhi di chi li descrive.
Tra un libro e l'altro si dovrà pur mangiare, ma il tempo si restringe allora mi appello a piatti veloci e facili come questo.

Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 30 minuti
Cosa sporcate: 2 padelle, 1 pentola, 1 tagliere

Carbonara

Con il nuovo cestino di uova che mi ha portato mia zia non si poteva non fare la carbonara, che con le uova fresche ha tutto un altro sapore! Cremosa e saporita. Pesantina, non lo si mette in dubbio, ma una volta ogni tanto ci sta. Che poi, mica bisogna mangiarne una camionata! Se non si esagera ci sta pure una fettina di dolce! A casa mia non manca mai, soprattutto oggi che è la vigilia di epifania e penso che in metà delle case venete si stia infornando la pinza!

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Pasta con i broccoli

Questa pasta è un po' insolita e sarà proprio per questo che mi ha incuriosito e ho deciso di farla. Ciò che più mi lasciava perplessa era la cannella, che fino ad ora ho messo solo nelle torte di mele o pere. In realtà ho scoperto che un ottima spezia anche per i piatti salati, come in questo caso.
Di solito facevo le orecchiette con i broccoli aggiungendoci anche il pangrattato, qui non ci va, al suo posto c'è il pecorino che dona alla pasta una squisita cremosità.

Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 45 minuti

Fashion amatriciana

Oggi un'amatriciana particolare, un'azzardo riuscito che fonde tradizioni diverse. Non mi prendo i meriti, non sono ancora capace di tali prodezze, questa ricetta arriva dal libro "Le nuove ricette di gusto". 10 punti a favore per la velocità, mentre l'acqua bolle si fa il sugo ed il piatto è fatto.

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti

Spaghetti ai 4 pomodori

Ho un ricettario che mi è stato regalato per i 18 anni, e lì scrivo le ricette che non stancano mai, quelle che quando le mangi una volta ti tornano alla mente con tutti i loro sapori e la voglia di mangiare ancora quel piatto.
La ricetta che vi propongo oggi è la prima che ho scritto nella sezione "primi piatti", ci tengo molto perchè con questa preparazione sono riuscita ad eliminare l'avversione di mio padre per la pasta al pomodoro. E adesso, quando la preparo, non serve che tenga da parte una porzione per condirla con altro sugo, ma posso accontentare tutti.
E' una ricetta molto facile da fare e dalla bontà non si direbbe che sia stata fatta in così poco tempo.

Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 40 minuti

Pasta alla norma

Ed oggi viva l'abbondanza, la tradizione e la golosità. Qualche tempo fa ho letto che questa è la pasta preferita dagli italiani. E come dargli torto, golosissima! Non per niente è stata chiamata norma! No, non l'ha fatta la signora Norma, come credeva mia sorella, si chiama così dall'opera di Bellini che, all'epoca della nascita di questa pasta, veniva presentata a teatro. A darle questo nome è stato Nino Martoglio che, al primo boccone, esclamò: "Chista è 'na vera Norma!".
Tipico piatto catanese, racchiude in sè i sapori mediterranei: pomodori, melanzane, ricotta e basilico. C'è chi, per sgrassarla, non frigge le melanzane; in cucina tutto è permesso, ma per favore, non chiamatela Norma! Sarà semplicemente una pasta al pomodoro e melanzane.
Per esaltarne ancor di più il sapore, sarebbe ottimo usare pasta fresca, ma oggi non avevo tempo, allora mi sono adattata ai fusilli, nonostante ciò, a casa hanno tutti apprezzato e lodato la mitica norma.

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1 ora

Celentani con zucchine e funghi

Cosa preparo per pranzo? Apro il frigo et voilà, tante zucchine. Ricerca veloce tra i libri e la Spisni mi propone una ricetta con zucchine, melanzane e funghi. La barilla invece zucchine, funghi e pomodoro. Le melanzane non le avevo ma si sa, la Spisni è una garanzia. Allora ho seguito la sua ricetta mettendo gli ingredienti della Barilla. Finito di fare il sugo, ho fatto la prova assaggio ed ero soddisfatta. Così tanto per cambiare dalla classica pasta zucchine e gamberetti, ho fatto questa zucchine e funghi.

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 40 minuti

Sua maestà l'amatriciana

Ho letto e provato un gran numero di ricette per questa pasta, c'è chi sostiene che ci va un pò di cipolla, chi un soffritto con l'aglio, chi entrambi, chi ci mette il grana oltre al pecorino. Quella che vi propongo oggi è la preferita della mia famiglia ed è anche la più simile alla tradizione. Chiedo scusa per gli spaghetti. Di solito l'amatriciana va presentata con i bucatini o con i tortiglioni. Purtroppo non avevo nessuno dei due in casa. Ho rimediato con gli spaghetti, buonissima comunque, ma rischi di non sporcarti mangiandoli. Tranquilli, non faccio pubblicità a nessun detersivo per abiti, ma per godersi al 100% questa ricetta bisogna sporcarsi la bocca con il pomodoro, conseguenza inevitabile con i bucatini, un po' meno con gli spaghetti. Mi raccomando prodotti di prima qualità, sono pochi e tutti fondamentali per la riuscita del piatto.

Difficoltà: facile
Tempo di preprazione: 30 minuti