Tiramisù

Avevo già messo una ricetta del tiramisù, ma era quello delle feste. Questo è quello di mia mamma, quello che ha fatto impazzire orde di amici che hanno avuto la fortuna di mangiarlo. Tuttora, quando devo fare bella figura, mi precipito a preparare questo dolce e sono sempre sicura della buona riuscita. Ormai ho testato le dosi a cucchiai e, a seconda della quantità di mascarpone che compro mi regolo di conseguenza. L'unico inconveniente sono le unghie che prendono il colore del caffè e restano giallognole per qualche giorno, ma potete benissimo usare i guanti, il fatto è che io adoro sentire gli ingredienti quando cucino e mettere i guanti mi sa da sterile, un po' da ospedale per capirci. Un dolce fatto con le mie mani lo sento più mio e questo, che è il mio dolce preferito, voglio godermelo fino in fondo.

Ingredienti:
600 g di mascarpone
6 cucchiai di zucchero
6 tuorli d'uovo
rhum
2 pacchi di pavesini
caffè zuccherato
cacao amaro

Cominciare facendo la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, con una frusta amalgamare un po' alla volta il mascarpone e infine il rhum.
Cominciare a fare il primo strato con i pavesini inzuppandoli nel caffè per qualche secondo, ricoprire con la crema. Procedere fino a formare 4 strati (secondo me è l'altezza perfetta). Concludere con la crema, mettere a riposare in frigo e prima di servire cospargere di cacao amaro.