Anatra all'arancia

Al corso di cucina che spesso vi ho nominato abbiamo preparato un antipasto con il petto d'anatra che consiste nel tagliare con l'affettatrice il petto. Non è la ricetta che vi lascio oggi, ma la potrete trovare tra qualche giorno. Quello a cui volevo arrivare è il fatto che con un petto avrei fatto antipasti per un esercito, allora ho deciso di dividerlo a metà e impiegare uno dei due pezzi per cuocerlo nella classica maniera: all'arancia. La ricetta è quella di Benedetta Parodi (...e si alzò un boato di disapprovazione tra i lettori food blogger), già, quella che fa il brodo con il dado granulare e utilizza sempre il pronto per soffritto surgelato. Beh, nonostante ciò, a me piace, quindi saltate a piedi pari questa ricetta o datele una possibilità. Giuro che non c'è nulla di surgelato e la ricetta sembra una di quelle prese dal cucchiaio d'argento: semplice, classica e buona. Ma veniamo alle informazioni pratiche: l'anatra è una carne rossa e, nonostante sia un volatile, non deve essere perfettamente cotta, ma al sangue, se usate il termometro la temperatura perfetta è 54° al cuore. A conferma del fatto che con tacchini e polli non ha nulla a che fare c'è anche la sua grassezza, concentrata soprattutto sulla pelle che però può essere tolta, mi raccomando però questa operazione deve essere fatta dopo la cottura. La pelle infatti è essenziale nella cottura che deve appunto partire dal lato della pelle per poi proseguire sull'altro lato.

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 45 minuti

In una pentola versare un filo d'olio, adagiare il petto d'anatra dalla parte della pelle e farlo rosolare per 10 minuti. Spremere 1 arancia e tagliare un po' di buccia senza il bianco che è amaro. Salare e aggiungere 2 cucchiai di miele (potete scegliere la varietà che preferite, io ho usato quello di tiglio) e il succo dell'arancia, 1 chiodo di garofano, 1 grattata di noce moscata, pepe e la buccia dell'arancia. Coprire la pentola e far asciugare il sugo. Quando si sarà ridotto togliere il coperchio e far caramellare ancora 1 minuto. A questo punto il petto è pronto da tagliare a fette ed essere servito nappato con il suo sughino.