Krapfen alla crema

Buonissimi, golosissimi, ma mi sa che dopo aver fatto più di 100 krapfen lascerò ad altri il piacere di mangiarli. Quando la domenica ci mettiamo a fare biscotti, frittelle o krapfen appunto ne escono montagne. Quest'anno abbiamo cambiato la storica ricetta di mia mamma e abbiamo seguito quella di Loretta. Li abbiamo farciti con marmellata e crema, una crema infinita, fatta per ben due volte. Le dosi erano a cucchiai e alla domanda "ma rasi o colmi?" "né rasi, né colmi, una mezza via". Chi ha già avuto a che fare con le cuoche casalinghe che creano delizie goduriose mi capirà alla perfezione. Solo una grande esperienza come la loro può permettersi di non pesare gli ingredienti. Io ancora sono fedele alla bilancia e mi sono trovata un po' in difficoltà con questa ricetta, la prima crema era troppo densa, la seconda troppo liquida. Le ho mescolate e la consistenza era quella giusta, il gusto un po' meno perfetto della crema di Loretta. Per queste ragioni vi invito ad usare la vostra crema già collaudata per un risultato assicurato.
Per la pasta fidatevi di quanto scritto, sono i migliori krapfen che abbia mai preparato, davvero deliziosi!

Tempo di preparazione: 3 ore e mezza
Difficoltà: alta

Ingredienti per 25-28 pezzi:
250 ml di latte
250 ml di acqua
100 g di burro
sale
2 cubetti di lievito di birra fresco
2 tuorli
1 uovo intero
6 cucchiai di zucchero
sale
succo e buccia di un'arancia
1/2 bicchiere di rum+amaretto
2 bustine di vanillina
1 aroma a piacere
farina q.b.

Sciogliere il burro nell'acqua e latte con un pizzico di sale. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, aggiungere il lievito di birra e farina quanto basta ad ottenere la consistenza di una polentina (questo è il lievitino). Lasciare lievitare questo impasto 1 ora al caldo.

In un'altra terrina lavorare e 2 tuorli e l'uovo intero con lo zucchero, il sale, la buccia ed il succo dell'arancia, il rum, l'amaretto, la vanillina e l'aroma. Aggiungere un po' di farina e lasciare da parte finchè non passa l'ora dell'altro impasto.

Poi mettere insieme e aggiungere farina fino a formare una palla elastica. Il composto deve essere morbido come la pizza, ma elastico. Lasciare lievitare 1/2 ora.

Riprendere l'impasto senza lavorarlo troppo e stenderlo con uno spessore di 1,5 cm. Formare tanti cerchi con un bicchiere e lasciarli lievitare un'altra ora.

Friggere in abbondante olio e farcire con la crema o marmellata di albicocche.
Per farcirli inserisco un coltello allargando un po' il buchetto e li riempio con un piccolo cucchiaino o con la sac à poche finchè la farcia trasborda :)