Meringhe (spumiglie)

Possibile che non avessi ancora pubblicato questa ricetta? I miei dolcetti preferiti! Uno tira l'altro senza sosta e, se non sapessi che hanno un quantitativo enorme di zucchero, direi pure che sono leggeri.
Infine, se non avete una divoratrice come me in casa, potete benissimo conservarle chiuse in un contenitore senza che si alteri il sapore o la consistenza (dai che lo zucchero non fa solo ingrassare).

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti + 2 ore di cottura

Ingredienti:
90 g di albumi
sale
150 g di zucchero molto fino (si può usare quello normale e lavorarlo con il robot da cucina)

Se avete degli albumi rimasti da altre preparazioni potete pesarli e con le proporzioni trovare la quantità di zucchero adatta.

Utilizzare albumi a temperatura ambiente, salarli e cominciare a montarli a velocità bassa in una terrina immersa in un'altra terrina riempita di acqua calda, appena cominciano a montare aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e autmentare al massimo la velocità dello sbattitore. Quando è completamente assorbito proseguire con 1 altro cucchiaio fino ad esaurire tutti i  150 g. Continuare a sbattere, la crema diventerà sempre più fissa e lucida. Sarà pronta quando, sfregando un po' di composto tra 2 dita non si sentiranno più i granelli di zucchero.
A questo punto formare i dolcetti con la sac à poche o semplicemente con 2 cucchiai.
Cuocere in forno ventilato a 90° per 2 ore. Se riempite più di una teglia, ricordatevi di girarle ogni mezz'ora.