Biscotti ripieni e il mio cucciolone

Questi biscottini sono stati le prime creazioni (forse le uniche) di mia sorella Samanta. La ricetta arriva da Giorgia, una sua cara amica, che con taaaanta pazienza le ha insegnato a farli.
In quel periodo ero in Inghilterra e non potevo credere che mia sorella, irrimediabile anticucina, fosse riuscita a fare una simile prodezza. Io lo so che è tutto merito di Giorgia, che potremmo chiamare eroina, in questa difficile impresa di insegnare a Samanta a preparare i biscotti.
Quindi ti ringrazio per la fatica e per la ricetta, che è entrata a far parte delle ricette di famiglia.

Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti:
300 g di farina
150 g di burro
130 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
la buccia di 1 limone
marmellata

Preparare la pasta impastando tutti gli ingredienti tranne la marmellata, se dovesse risultare troppo asciutta bagnarsi le mani con acqua fredda e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto. Lasciare riposare il panetto in frigo ricoperto di pellicola trasparente per mezz'ora.
Stendere una sfoglia sottile (meglio farlo tra due fogli di carta forno infarinati) e ritagliare dei dischi dal diametro di 8 cm circa. Al centro mettere un cucchiaino di marmelllata e ripiegare a mezzaluna sigillando i bordi. Cuocere per 15-20 minuti a 160°.

Questa è la versione di Giorgia, io ho fatto dei dischetti più piccoli (circa 5 cm di diametro). Ho messo la marmellata su uno dei due dischetti e con l'altro ho ricoperto il ripieno sigillando bene i bordi.


Approfitto di questo post per presentarvi il mio cucciolone, 80 kg di puro amore! Si chiama Ryan ed è il mio fratellino. Non è un amore? E' un po' sporco, ma vabbè, ci piace così nature. :)