La pizza di Bonci

Ti piace vincere facile? Bon-ci, bon-ci, bon bon bon...
Quell'uomo è un mito, ogni volta che lo vedo alla prova del cuoco resto incantata dal modo in cui tratta le sue pizze. Siccome chissà quando avrò l'occasione di andare a Roma per mangiare la sua pizza, mi sono attrezzata per farla da me. Pensavo di dover affrontare un'impresa da scalata del Monte Bianco, in realtà si è dimostrato più facile di quanto pensassi, probabilmente erano tutte quelle ore di lievitazione che mi mettevano soggezione, in realtà l'impasto s'arrangia, lavora per te e si fa trovare bello pronto la sera dopo.
Per chi volesse cimentarsi nell'impresa, di seguito c'è la ricetta che ho seguito.

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 2 ore
Tempo di lievitazione: 24 ore
Tempo di cottura: 20/30 minuti

Ingredienti:
800 g di farina 00
200 g di farina integrale o di farro
800 g di acqua
1 bustina di lievito di birra secco
20 g di sale
2 cucchai di olio EVO
farina di semola per il piano da lavoro
condimento a piacere

Miscelare assieme le due farine, aggiungere 200 g di acqua mescolando con una forchetta, aggiungere anche i lievito, il sale, l'olio e la restante parte di acqua, non preoccupatevi se l'impasto dovesse sembrare molliccio,  nelle successive fasi di lavorazione si addenserà. A questo punto decidete quante pizze volete fare, dipenderà dalle dimensioni e dallo spessore della pizza che desiderate.
Una volta fatto questo passaggio lasciare riposare i panetti per 10 minuti.
Spolverare il piano da lavoro con una manciata di farina di semola, prendere i panetti e fare le pieghe o rigeneri. Potete trovare la dimostrazione in questo video. Rimetteteli da parte e dopo 10 minuti procedere nuovamente con i rigeneri. Questo passaggio va fatto per 5 volte, dopo il quinto rigenero mettere i panetti in frigo e lasciate lievitare per 24 ore.
Quando volete preparare la pizza, tiratela fuori dal frigo circa mezz'ora prima, stendetela sempre spolverizzando il piano con la farina di semola e ponetela nella teglia.
A questo punto deve essere farcita: potete mettere quello che più vi piace, farla bianco o classica con il pomodoro.
Un consiglio che vi posso dare riguarda la mozzarella: spesso quella che si trova nei banchi frigo è molto acquosa, per renderla più asciutta basta tagliarla a metà e metterla su di uno scolapasta per mezz'ora.

Infine per la cottura, preriscaldare il forno al massimo e ventilato, quando inserite la pizza tenete la temperatura al massimo per qualche minuto in modo che il forno la raggiunga di nuovo dopo aver aperto lo sportello, dopodichè abbassatelo a 180° e attendete che la pizza sia cotta.
Non posso darvi un tempo di cottura perchè dipende da quanto spessa la fate (indicativamente dai 15 ai 30 minuti), devo dire che però è semplice, quando è pronta la si vede, e se non siete convinti punzecchiatela per essere sicuri che abbia la consistenza giusta.